大米是中国的主食之一，由稻子脱壳制成。水稻胚层和糊粉层含有近64%的水稻营养和90%以上的人体必需营养，且相对平衡，这是它们成为人类主食的一个根本原因。那么大米的营养价值有哪些呢？

一、谷维素

谷维素是大米中的一种特有成分，被称为“美容素”。是一种性质温和、没有副作用的植物黑色素抑制剂。能降低黑色素细胞的活性，阻止黑色素形成、运动和扩散，减轻色素沉着，淡化蝴蝶斑。同时，能减少毛细血管的脆性，增进皮肤末梢的血液循环功能，防止皮肤开裂，调整肤色，使皮肤自然白皙明亮。

二、蛋白质

水稻蛋白质的生物学价值与大豆相当，赖氨酸和苏氨酸在水稻中含量丰富，各种氨基酸的比例接近人体需要。

三、维生素与无机盐

大米中还富含维生素和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米中磷含量高于糯米，钙含量较低。值得指出的是，糙米由于其膳食纤维和维生素E含量高，在维持血糖平衡方面起着重要作用。

四、维生素B

大米不但可以补充我们的体力，且含有丰富的维生素B，缺乏维生素B的人一般会患肝病。此外，维生素B对缓解酒精和防止酒精性肝的形成也有很大帮助。因此，经常喝酒的人会发现，在喝酒之前，需要用米饭填饱肚子，喝酒时会好受一些，而且不容易喝醉。