营养大米是一种营养速食米，以米粉为主要原料，可以选择性地填充各种维生素和矿物质，通过单螺杆挤压机将米粒挤压成颗粒状，然后干燥至所需的水分，煮沸5至8分钟即可食用。挤压膨化米生产技术使大米中的微量营养素成放大，营养物质在米粒中固化，不易流失。

营养大米原料通常都采用的是东北武昌大米，米粒形状呈细长或长圆形，长度基本不超过7毫米，烹饪后出饭率比较高。表面平整，圆形，颜色为白色透明，也有半透明和不透明。根据水稻收获季节，分为早籼稻和晚籼稻，早籼稻籽粒宽而短，呈粉白色，腹白大，粉质较多，质地脆弱易碎。晚籼稻的黏性小，质量差，晚籼稻米粒细长且稍扁，组织细密，外观通常是透明或半透明的，腹白较小，颗粒更硬，油性较大，品质更好。